Risotto con Setas

INGREDIENTES para 4 personas
240 gr. Arroz Carnaroli
250 gr. Setas (champiñones, porcino etc)
2 Litros de caldo vegetal
80 gr. Mantequilla
2 vasos de vino blanco
2 dientes de ajo
½ Cebolla cortada a julienne (en lonchitas)
100gr Parmesano rallado
Romero fresco (o en granos)
Perejil finemente picado
Peperoncino (guindillas picante)
Aceite de oliva extra virgen
Sal

PREPARACIÓN:
Calentar una sartén antihaderente y añadir el aceite, el ajo chafado con la piel, el romero, una pizca de peperoncino. Incorporar las setas salar y dejar cocinar durante unos 10 minutos. Al cabo de unos minutos incorporar el vino, dejar evaporarlo y terminar la cocción a fuego medio bajo. Cuando las setas estarán listas quitarlas del fuego y reservar. Pasar a la cocción del arroz. Poner  una parte de la mantequilla en una sartén honda, añadir un poco de aceite y la cebolla y dejarla pochar. Calentar el caldo en una olla a fuego bajo. En cuanto la cebolla esté doradita incorporar el arroz y tostarlo durante un par de minutos, mojarlo con el vino blanco y dejar que evapore bien. A partir de este momento empezar a incorporar el caldo que tendrá que cubrir interamente el arroz y continuar en la misma manera cuando el caldo evapore.
Este es el procedimiento básico para todos los Risottos.
Ahora incorporaremos las setas y continumos la cocción añadiendo el caldo durante 15 minutos. Poco antes de ultimar la cocción, quitar el ajo. Cuando el risotto estará al dente añadir un poco de mantequilla, el parmesano, parar el fuego y mantecar (mezclar bien para que la mantequilla y el parmesano se incorporen totalmente). Enplatamos y guarnimos con un poquito de perejil picado y BUON APPETITO.