Patatas al Horno

Las Patatas al Horno se pueden considerar como la guarnición por excelencia.Es un plato sencillo, económico y pueden servir con cualquier receta de carne o de pescado.






 INGREDIENTES para 4 personas - Dificultad (FÁCIL)
1 kg y 1/2 de patatas
2 dientes de ajo
1 ramita de romero
1 cuharada de vinagre blanco
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

PREPARACIÓN: Tiempo 30 minutos
Pelar las patatas y cortalas como más apetezca (en cubitos, en gajos etc..).
En una fuente de hornear meter el aceite, el ajo y poco de romero y dejar calentar en el horno precalentado a 200º durante 2 minutos.
Mientras, poner una cazuela a calentar con agua, un poco de sal y el vinagre y en cuanto hierva agregar las patatas. En el momento en que el agua vuelve a hervir apagar el fuego y escurrir las patatas. Retirar la bandeja del horno (hay que tener cuidado por que el aceite salpica cuando se meten las patatas mojadas). Salpimentar y añadir un chorrito de aceite, mezclar un poco y volver a hornear las patatas durante 20-25 minutos. Si se quieren más crujientes se pueden cocer hasta 35-40 minutos.
N.B.La cucharada de vinagre sirve para evitar que las patatas se rompan. Con este método quedarán crujientes fueras y blanditas por dentro.

Panna Cotta a la Vanilla

La Panna Cotta a la Vanilla junto al Tiramisú es el dessert más preparado en los restaurante de todo el mundo.Es una receta originaria del Piemonte la región cuya capital es Turin. Casi siempre se sirve con salsa de Frutos de bosque.


INGREDIENTES
500 ml Nata de liquida
100 gr Azúcar
¼ Baina de vanilla
10 gr hojas de Gelatina 
Para Decorar
Salsa de Fresas o Frutos de Bosques 




PREPARACIÓN:
Vaerter la nata liquida en una cazuela, añadir el azúcar, abrir la baina de vanilla y con la parte no afilada de un cuchillo rascar las semillas y meterlas en la cazuela junto a la baina. Poner a hervir a fuego medio. Meter las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría y dejar que se ablanden durante unos 2 minutos. Cuando la Nata hierva, retirar la cazuela del fuego, retirar la baina de vanilla, estrujar bien la gelatina e ponerla en la cazuela mezclando bien hasta que se derrita. Cunado la gelatina se haya derretido meter la Panna cotta en los moldes (pueden ser en aluminio o en silicona) con un embudo y dejar enfriar. Una vez enfriados meter l,os moldes en la nevera durante un par de horas hasta que se solidifique. Pues remover la Panna Cotta de los moldes, meterlas en un plato de portada y decorar con la salsa de fresas o de frutos de bosques y algunos frutos.

Cocktail de Gambas con Avocado y Pomelo

El Cocktail de Gambas con  Avocado y Pomelo es un entrante fácil, rápido y es de gran efecto. El sabor delicado de las gambas se mezcla perfectamente con lo de la salsa rosa, el avocado y el pomelo,






INGREDIENTES para 4 personas (FÁCIL)
250 gr de Gambitas cocidas
1 Avocado maduro
1 Pomelo rosa
4 Cucharadas de salsa rosa
3 Cucharadas de aceite deoliva virgen extra
Hojas de lechuga para adornar
1 Pizca de sal
1 Pizca de pimienta

PREPARACIÓN: Tiempo 10 minutos
Cortar las extremidades del pomelo, con un cuchillo muy afilado pelar el pomelo asegurándose de quitar la parte blanca, luego cortarlo en gajos y esprimir la pulpa en un bol. Cortar el avocado por la mitad y quitar el hueso. Con una cuchara retirar la carne del avocado asegurándose que no se rompa la piel y ponerlo encima de las hojas de lechuga. Una vez vaciada también la otra  mitad del avocado cortar la pulpa en trozitos y meterla en el bol con el zumo de pomelo, añadir sal, pimienta y aceite y mezclar bien. Ayudándose con una cuchara meter el compuesto dentro del avocado, agregar las gambitas, la salsa rosa, adornar con los gajos de pomelo y añadir una pizca de sal y un chorrito de aceite y BUON APPETITO

El Pesto Genovés

Es la Salsa típica de la Liguria (la Región cuya capital es Génova). Su ingrediente principal es la Albahaca y se utiliza sobretodo para condimentar pasta corta o larga que sea.









INGREDIENTES para condimentar 600 gr de Pasta - dificultad MEDIA
50 gr Hojas de albahaca
6 Cucharas de Parmesano Rallado
2 Cucharas de Pecorino Rallado (Queso de Oveja no curado)
2 dientes de ajo
1 Cucharadas de piñones
Unos granos de Sal Gorda
½ Vaso de aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN: Tiempo 10 minutos
Lavar la albahaca en agua fría e dejarla secar encima de un trapo. En un mortero chafar el ajo y añadir unos granos de sal gorda pues agregar poco a poco las hojas de albahaca chafandolas con un movimiento rotatorio y prolongado. No hay que chafar con fuerza sino rotar ligeramente la mano de mortero de manera que las hojas se desgarren pero no se corten.
Cuando la albahaca esté bien chafada, se notará que el liquido estará de un color verde brillante, añadir los piñones y continuar a chafar, pues incorporar el parmesano y el pecorino
Cuando los ingredientes estén bien amalgamados, agregar el aceite poco a la vez, muy lentamente hasta que la salsa esté blanda.
El Pesto hay que elaborarlo a temperatura ambiente y terminarlo en el menor tiempo posible para evitar problemas de oxidación

Gnocchi (Ñoquis) a la Sorrentina

Los Ñoquis (Gnocchi en Italiano) es uno de los platos más tradicional de la cocina italiana. Se llama así por que procede de la Costa Sorrentina a sur de Nápoles y sin duda es uno de los platos más conocido en Italia y en el mundo.







INGREDIENTES para 4 personas (FÁCIL)
1 kg de Ñoquis*
700 ml de tomate triturado 
200 gr Mozzarella en daditos
1 manojito de albahaca fresca
100 gr Parmesano Rallado
1 diente de ajo
20 gr Pecorino rallado (queso de oveja no curado)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

PREPARACIÓN: Tiempo 15 min.
Preparar la salsa de tomate. En una sartén verter un chorro de aceite y el ajo chafado con la mano y dejarlo dorar. Una vez dorado, retirar la sartén del fuego para que el aceite se enfríe unos instantes y añadir el tomate con bastante hojas de albahaca (pero no todas, las que quedan servirán para decorar). Dejar cocinar el tomate durante unos 10 minutos. 2 minutos antes de acabar la cocción del tomate añadir una poco de Parmesano y de Pecorino. En una olla cocer los Ñoquis en abundante agua hirviendo y salada. Cuando lleguen a la superficie significa están listos. Retirar los ñoquis con una espumadera y agregarlos a la salsa de tomate y saltearlos En una fuente de horno meter los ñoquis, añdir la mozzarella y mesclarla y espolvorear con queso parmesano y pecorino.Meterlos en horno precalentado a 200º durante unos 10 minutos. Cuando estén dorados retirar del horno y decorar con hojas de albahaca. BUON APPETITO

Escalopas de Lenguado al Limón

El Lenguado a la mugnaia ("molinero" o “a la meuniere” en francés) es una clásica y sencilla receta que gusta mucho a los niños








INGREDIENTES para 4 personas (FÁCIL)
4 Filetes de lenguado bien limpios
80 gr Mantequilla
Zumo de ½ limón
Perejil finemente picado
Harina
Sal



PREPARACIÓN: Tiempo 15 min
Enharinar ligeramente los lenguados por ambos lados. Meter la mantequilla en una sartén bien caliente y derretirla a fuego medio/alto.
En cuanto la mantequilla esté derretida meter los lenguados, añadir una pizca de sal, y dejar cocer durante 30 segundos por lado. Después añadir el limón, y dejarlo evaporar, agregar un poquito de perejil y continuar la cocción durante 15 segundos más. Servir delicadamente, para evitar que se rompan, en el plato vertiendo el liquido de cocción. BUON APPETITO

Rollito de Hojaldre con Champiñones, Ricotta y Speck

El speck es un jamón con un distintivo sabor a enebro originario de la región histórica del Tirol, que se cura con sal y se ahúma.







INGREDIENTES para 1 rollito - dificultad FÁCIL
1 hoja de hojaldre
200 gr de champiñones
150 gr Speck*
200 gr Ricotta
150 gr Parmesano Rallado
1 Huevo
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN: tiempo 40 minutos
Calentar una sartén a fuego medio y añadir el aceite y una vez caliente, añadir los champiñones, una pizca de sal y dejar cocer durante 5 minutos.
Cuando los champiñones estarán listos, ponerlos en un cuenco y agregar la ricotta, el parmesano rallado y mezclar bien.
Formar una capa de speck en el medio del hojaldre, meter encima la ricotta con las setas, cubrir con otra capa de speck, enrollar el hojaldre y cerrar los bordes.
Meter una hoja de papel de horno en una bandeja, apoyar encima el rollo y pincelar con el huevo ligeramente batito.
Pasados los 20 minutos, retirar la bandeja del horno y esperar que se enfríe y servir. BUON APPETITO
*El Speck (difícil de encontrar) se puede substituir con otro embutido

Rollitos de Bresaola con Ricotta

La Bresaola es un plato consistente en finas lonchas de carne de ternera curada durante dos o tres meses, ésta empieza a curarse desde su etapa cruda en el que es oscura, hasta que se convierte en carne púrpura. Se originó en el valle de Valtellina al norte de Italia, en la región de Lombardía




INGREDIENTES para 4 personas - dificultad: FÁCIL
12 Lonchas de bresaola*
150 gr Ricotta (queso fresco)
100 gr Cebollino finemente picado
100 gr Rúcola
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN: (tiempo 15 min)
Primero de todo poner la rúcola en un plato plano formando una almohada.
Verter la Ricotta en un cuenco y añadir la pimienta negra, una pizca de sal, el cebollino finemente picado y un chorrito de aceite.
Mezclar bien hasta obtener un compuesto homogéneo. Poner una loncha de Bresaola encima de una madera, meter una cuchara de ricotta en el medio, formar un rollito y apoyarlo encima de la rúcola. Continuar hasta que se acaben la bresaola y la ricotta. BUON APPETITO

*La Bresaola (difícil de encontrar) se puede facilmente substituir con otro embutido como por ejemplo la Cecina de León u otro parecido

Supplí (Croquetas de Arroz)

El "suppli di riso" es una croqueta de arroz, que se hacía como aprovechamiento del risotto que sobraba de la comida. Actualmente, se elabora un risotto expresamente para hacer este exquisito aperitivo, que se puede degustar en muchos bares italianos.




INGREDIENTES para 4 personas
350 gr Arroz
500 gr Ragù (Salsa Boloñesa)
100 gr Mozzarella en cubitos
100 gr Parmesano rallado
2 huevos
1 Lt Caldo de carne
Pan rallado
Harina para rebozar
60 gr mantequilla
Aceite de Oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:
Calentar una cazuela a fuego medio y añadir una cucharada de aceite y la mitad de la mantequilla (esperar que se derrita). Una vez derretida la mantequilla, incorporar el arroz y tostarlo durante unos 2 minutos. Añadir el caldo cubriendo totalmentre el arroz, cada vez que el caldo evapora seguir añadiendo hasta la cocción al dente del arroz. Cuando el arroz esté al dente, añadir una pizca de sal, la restante mantequilla, el Ragú (salsa Bologñesa) y el parmesano. Mezclar bien. Apagar el fuego e meter el arroz a enfriar. Cuando esté frío, batir los huevos y empezar a formar las croquetas.
Coger el arroz con las manos y formar una bolita, chafarla en la palma de la mano y meter 2 o 3 cubitos de mozzarella en el centro, cerrarla y dar  forma a la croqueta.
Pasar la croqueta en harina continuando a modelarla, pasar en el huevo y después en el pan rallado.
Calentar a fuego medio una sartén alta con 3 dedos de aceite de oliva virgen extra, freir las croquetas hasta que se doren bien. Cuando estén bien dorados retiralos y apoyarlos en plato con papel de cocina para absorber el aceite. Emplatamos y servir a los amigos. Por favor comerlos con las manos. BUON APPETITO

Tostaditas con Jamón y mozzarella

Las Tostaditas con Jamón  y Mozzarella es un entrante gustosísimo que se prepara con pocos ingredientes. Claramente, en lugar de jamón y mozzarella se pueden utilizar los ingredientes que mas apetezcan.






INGREDIENTES para 2 personas
1 Loncha de pan cortada por la mitad
4 Lonchas de Jamón serrano
6 rodajas de mozzarella
Aceite e oliva virgen extra


PREPARACIÓN:
Poner el pan en una bandeja para horno, añadir un poco de aceite y meter en horno precalentado a 180º durante 2 o 3 minutos. Pasados los 3 minutos, retirar la bandeja del horno y poner sobre el pan la mozzarella y el jamón. Añadir un chorro de aceite y hornear durante 5 minutos más. Enplatar y servir. BUON APPETITO

Penne con salmón

INGREDIENTES para 4 personas
320 gr. Pennette (Plumas pequeñas)
250 gr. Salmón ahumado
1 Cebolla finemente picada
1 vaso de vodka
1 vaso de nata liquida para cocinar
Perejil finemente picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal


PREPARACIÓN:
Primero cocer la pasta en abundante agua hirviendo y salar.
Calentar una sartén antihaderente, añadir una cebolla y el aceite. Pochar la cebolla durante unos minutos y agregar el salmón e dejar que tome sabor bien con la cebolla. Añadir el perejil finemente picado y muy poca sal (justo una pizca por que el salmón ahumado está de por si mismo salado)
Quitar la sartén del fuego, agregar la vodka y flambear asegurándose de no quemarse con la llama. Añadir la nata, un poco de agua de cocción de la pasta y al cabo de 2 minutos apagar el fuego. Escurrir la pasta al dente (2 minutos antes del tiempo de cocción indicando en la confección), ponerla en la sartén, saltear a fuego medio, añadir un poco de aceite y continuar a saltear durante 2 minutos. Enplatamos, añadimos un poquito de perejil picado y un un poco de aceite y BUON APPETITO

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Pollo a la Cazadora

El Pollo a la Cazadora es un plato típico de la cocina Toscana. Donde ingredientes como el vino tinto, la cebolla y el tomate exaltan el sabor del pollo.







 INGREDIENTES para 4 personas
1 Pollo cortado en 8 trozos
300 Gr. Tomate entero
3 Tomates maduros cortados en 4 trozos
1 Cebolla cortada a Julienne (lonchas finitas)
100 Gr. manteca de cerdo (o aceite de oliva virgen extra)
2 Dientes de ajo
1 Romero
1Salvia
1 Vaso de vino tinto
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Calentar una sartény añadir la manteca de cerdo (o el aceite), la cebolla, el ajo, el romero y la salvia.
Dejar dorar el todo durante 5 minutos a fuego medio. Cuando la cebolla esté doradita incorporar el pollo, saltear, añadir la pimienta, y cocinar hasta que esté dorado. Agregar el vino tinto y cuando evapora añadir los tomates chafandolos con las manos.
Girar bien, tapar la sartén y dejar cocinar durante 30-35 minutos a fuego medio bajo. Una vez listo, servir. BUON APPETITO.

La Piadina Romagnola

Es el plato clásico de la Romagna (la parte Este de Emilia Romagna la Región cuya capitál es Bologna). Se puede rellenar con ingredientes salados o dulces.







INGREDIENTES para 4 piadinas
200 gr Harina
100 ml Agua templada
10 gr Manteca de cerdo*
1 Cucharita de bicarbonato
1 Pizca de sal
Rellen Piadina Salada
12 Lonchas de Jamón Serrano
250 gr Stracchino (Queso Fresco)
Rúcola
Relleno Piadina Dulce
Nutella

PREPARACIÓN:
*Si se desea una Piadina más ligera, substituir la manteca de cerdo con aceite de oliva virgen extra
Meter la harina en un cuenco ancho y añadir la manteca de cerdo (o el aceite), un pizca de sal, el bicarbonato y el agua.
Amasar los ingredientes con las manos y cuando estén bien amalgamados poner la masa encima de la mesa y continuar amasando hasta conseguir una bola. Alargar la bola para conseguir un rollito y cortarlo en 4 partes iguales, formar 4 bolitas con las palmas de las manos, ponerlas en un plato y cubrirlas con un paño de algodón y dejar reposar durante 30 minutos.
Pasados los 30 minutos enharinar la mesa para evitar que la masa se pegue. Estirar primero con las manos y después con un rodillo hasta conseguir un disco de 25 cm de diámetro y entre 3 o 5 milimetros de espesor.
Calentar una sartén antihaderente a fuego medio y cuando esté bien caliente meter la piadina. Cocer la Piadina por ambos lados durante 2 minutos hasta que se dore.
Relleno Piadina Salada (Se pueden utilizar los ingredientes que más apetezcan)
Meter lo Stracchino(Queso fresco) encima de la Piadina y espalmarlo bien sobre la mitad de la superficie, entonces añadir 3 lonchas de jamón y y la rúcola, doblar por la mitad y servir caliente. BUON APPETITO
Relleno Piadina Dulce
Espalmar abundante nutella sobre la mitad de la Piadina y cerrarla. Servir caliente. BUON APPETITO

Pasta con Alubias

Es uno de los platos más tradicional de la cocina napolitana. Mi suegra (Española de Murcia) que antes ni siquiera se imaginaba la existencia de este primer plato, ahora cada vez que viene a comer a mi casa me pide la Pasta con Alubias.







INGREDIENTES para 4 personas
250 gr Pasta corta
500 gr Alubias rojas o blancas en bote
150 gr Tomatesenteros
1 Lt Caldo vegetal o simplemente agua del grifo
50 gr Piel de Jamón Serrano
50 gr Chorizo en rodajitas
1 Cebolla pequeña
1 Zanahoria
1 y ½ ramita de apio
2 dientes de ajo
Aceite de Oliva virgen extra
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
En una picadora meter la zanahoria, el apio, la cebolla y picar durante 30. Meter el composto en una cazuela, añadir el chorizo y la piel de jamón, 1/2 vaso de aceite de oliva, los ajos y sofreir durante 15 minutos.
Pasados los 15 minutos incorporar los tomate chafados con las manos, mezclar y cocer duarte 10 minutos m a fuego medio. Pasados los 10 minutos añadir las alubias, un cazito de caldo (o agua) y dejar hervir durante 10 minutos más.Después de 7 minutos, en otra cazuela cocer durante 3 minutos la pasta en agua salada. Escurrirla e incorporarla a la cazuela de las alubias añadiendo 2 cazitos de caldo (o agua) e terminar la cocción según las indicaciones de la confección de la pasta girar de vez en cuando.
Dopo 7 minuti, mettete la pasta in acqua salata e fatela cuocere per 3 minuti
En cuanto la pasta con alubias esté lista, añadir la sal, un poquito de pimienta, mezclar y servir. BUON APPETITO

La Panzanella (Pan Blando)

La panzanella es una fresca ensalada típica de la Toscana (la Región de Florencia).

INGREDIENTES para 4 personas
4 Lonchas de pan duro (del día anterior)
3 Tomates Rojos
1 Cebolla Roja
1 Pepino medio-grande
Albahaca fresca
1 Vaso de vinagre de vino blanco
Olivas negras
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Cortar el pan en trozos gordos, condimentar con sal y pimienta y mojarlo con el vinagre asegurandose de no echar demasiado por que el pan no tiene que estar muy mojado, debe coger el sabor a vinagre. Mezclar bien. Cortar los tomates en cubos grandes, pelar el pepino y cortarlo en forma también de cubos, cortar la cebolla en lonchas, cortar las hojas de albahaca y añadir las olivas negras deshuesadas. Poner todos los ingredientes en un cuenco y condimentar con el aceite. Mezclar bien con las manos. Poner la panzanella en un plato y añadir una pizca de sal y de pimienta y un poco de aceite.BUON APPETITO

Sauté de Almejas y Mejillones

INGREDIENTES para 4 personas
Una docena de pequeñas almejas, limpiadas y lavadas
Una docena de mejillones, limpiados y lavados
1 lata de tomates cherry
1 vaso de vino blanco seco
1 taza de caldo de pescado
2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
1 diente de ajo, finemente picado
Perejil, lavado, secado y picado
Sal y pimienta 

PREPARACIÓN:
En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto.
Agregar el ajo y dorarlo y después el caldo de pescado hasta que reduzca, unos 2 minutos.
Añadir el vino blanco y dejar cocer durante 1 minuto.
 Agregar los tomates y añadir a la olla con su jugo.
Agregar el perejil, la sal y la pimienta, llevar a fuego lento y cocinar durante 15 minutos.
Añadir las almejas y los mejillones a la olla, tapar bien y cocinar hasta que las conchas se abran.
Transferir las almejas y los mejillones a un plato para servir, vierta la salsa encima y sirva. BUON APPETITO

Macarrones con Queso y Mortadella

Maccheroni con queso y mortadella es un plato que mi madre siempre me preparaba el domingo. Es un primer plato que gusta a todo el mundo sobretodo a los mas pequeños.








INGREDIENTES para 2 personas
250 gr Macarrones
200 gr Mozzarella cortada en cubitos
100gr de Mortadella cortada en tiritas
100 gr Parmesano rallado
100 gr Béchamel
100 gr Mantequilla
Pan rallado
Nuez moscada
Aceite de oliva virgen extra
Sal y Pimienta negra

PREPARACIÓN:
Primero cocinar la pasta en abundante agua hirviendo y salar. Escurrirlos 2 o 3 minutos antes de que se acabe su tiempo de cocción y ponerlos en un recipiente. Incorporamos la mozzarella, la salsa Béchamel (previamente preparada: mira receta), una parte de parmesano rallado, la mantequilla, la mortadella y mezclamos todo muy bien
Poner los macarrones en una fuente para horno, rallar un poquito de nuez moscada por encima, añadir el restante parmesano, un poco de pan rallado, unos trozitos de mantequilla, pimienta negra(opcional) y un poquito de aceite.
Precalentar el horno a 180º e dejar cocinar durante 10 minutos. Acabado el tiempo de cocción, sacar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de servir. Y BUON APPETITO.

Tallarines al Limón

Los Tallarines (Tagliolini) al limón son un primer plato rápido de preparar y muy sabroso









INGREDIENTES para 4 personas
500 gr Tallarines al huevo (o normales)
Zumo de  2 limones
Piel de 2 limones cortada a julienne (lonchitas)
120 gr Parmesano rallado
100 gr Nata para cocinar
80 gr Mantequilla
Perejil picado
Pimienta negra

PREPARACIÓN:
 Calentar una sartén antihaderente y añadir la mantequilla (fuego medio) y dejar que se derrita. Agregar las pieles de los limones cortadas a julienne (lonchitas) y dejar que se cocinen en la mantequilla durante 2 minutos, agregamos el zumo de limón y dejar que evapore. Cuando el limón se evapora, incorporamos la nata y bajamos el fuego.
Mientras tanto metemos los tallarines a cocinar en abundante agua hirviendo y salamos. Continuamos a cocinar la salsa a fuego medio agregando un poco de pimienta negra.
Cuando los tallarines estén cocidos, escurrirlos, meterlos en la sartén de la salsa y saltear subiendo el fuego. Incorporamos un poco de perejil picado y un poco de parmesano rallado. Seguimos salteando la pasta. Emplatamos, añadiendo un poco más de parmesano, de perejil y de pimienta negra, y BUON APPETITO

Pastelito de Chocolate con corazón cremoso

INGREDIENTES para 6 personas
150 gr. Cacao amargo en polvo tamizado
5 Huevos enteros 250 gr.
250 gr. Azucar
140 gr. Harina de Repostería
130 gr. Mantequilla






PREPARACIÓN:
Pasar con un pincel un poquito de mantequilla fundida en el interior de los moldes y un poquito de harina y sacudir para eliminar la harina en exceso.
En un cuenco meter la mantequilla ( tiene que estar a temperatura ambiente) añadir el azucar y batir. Al cabo de unos minutos, cuando el azucar esté bien incorporado, añadir los huevos lentamente y seguir batiendo. Incorporar la mitad de la harina (tamizada) y empezar a mezclar con una espátula desde el fondo hacia arriba. Incorporamos la mitad del cacao en polvo (tamizado) y seguimos mezclando con la espátula, luego añadiremos la otra mitad de la harina, mezclamos, y acabamos añadiendo el cacao que queda. Mezclar hasta conseguir una consistencia cremosa. Meter el composto en una manga pastelera y rellenamos los moldes con movimientos circulares (llenar hasta la mitad del molde).
Luego, meter los moldes en el congelador y dejar que se congelen, este paso es muy importante por que es lo que nos dará durante la cocción el corazón cremoso .
Cuando los moldes estén congelados ponerlos en horno precaletando a 220º y dejar coinar durante 8 o 10 minutos
Sacar los pastelitos de los moldes, espolvorear creando una ligera capa de cacao, emplatamos decorando con fresones (grosellas etc). BUON APPETITO

Ensalada Caprese

La ensalada Caprese es una de las típicas ensaladas italianas. Se llama así por que es originaria de la pequeña Isla de Capri que está situada en el archipiélago de Nápoles.

INGREDIENTES para 4 personas
4 tomates maduros
4 mozzarelle de bufala
albahaca fresca
sal
aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN:
Cortar los tomates y las mozzarellas en rodajas. Emplatar alternando una loncha de tomate y una de mozzarella, Poner encima las hojas de albahaca (no utilizar nunca la albahaca seca de bote!!!) salar y añadir un poco de aceite, y BUON APPETITO

Pechuga de pollo en rodajas con limón

INGREDIENTES para 4 personas
1 pechuga de pollo de 200 gr.
1 Limón
Vino blanco
1 ramita de romero fresco (o seco)
Salvia
Aceite de oliva extra virgen
Pimienta y sal
Ensalada mixta o rúcola, y tomate cherry para guarnir


PREPARACIÓN:
Calentar bien una parrilla y cocinar el pollo a fuego medio.
Tendrá que cocer durante 3 o 4 minutos por cada lado, depende del tamaño de la pechuga
En una fuente para horno poner 2 hojas de papel aluminio uno encima del otro, meter el pollo en la fuente, salpimentar ambos lados, la piel de limón cortada en cubitos, unas gotas de limón, 2 o 3 hojas de salvia, romero, un poquito de vino blanco y un hilo de aceite.
Cerrar bien el papel de aluminio asegurandose que no se rompa durante la cocción.
Meter la fuente en horno precalentado a 200º durante por lo menos 5 minutos.
Cuando el pollo estará listo quitarlo del papel y apoyarlo encima a una madera, cortarlo transversalmente y emplatar poniendo el liquido de cocción y un poco de aceite al final. Guarnir el plato con una ensalada mixta o rúcola y tomatitos cherry. BUON APPETITO

Saltimbocca a la Romana

Otra receta tradicional de la cocina romana. Un segundo plato muy completo y sabroso y muy fácil de preparar.


INGREDIENTES para 4 personas
16 Escalopas de ternera
8 lonchas de jamón serrano divididas por la mitad
16 hojas de salvia
100 Gr. de harina
100 Gr. de mantequilla
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta
  

PREPARACIÓN:
Sobreponer a la escalopa una loncha de jamón y una de salvia bloqueandolas con un palillo.
Calentar una sartén antihaderente, añadir el aceite y dejarlo calentar, enharinar ligeramente los saltimboccas.
Sacudir las escalopas para eliminar la harina en exceso y cuando el aceite estará caliente freir los saltimbocca por la parte de la salvia hacia la sartén.Cocinar durante un minuto ambos lados. Eliminar el aceite de la sartén e incorporar la sal, la pimienta y la mantequilla y dejar que se derrita.
Subir el fuego, añadir el vino blanco y dejar que evapore completamente. Cuando el vino habrá evaporado los saltimboccas estarán listos. Emplatar y poner encima la salsa y BUON APPETITO

Risotto con Setas

INGREDIENTES para 4 personas
240 gr. Arroz Carnaroli
250 gr. Setas (champiñones, porcino etc)
2 Litros de caldo vegetal
80 gr. Mantequilla
2 vasos de vino blanco
2 dientes de ajo
½ Cebolla cortada a julienne (en lonchitas)
100gr Parmesano rallado
Romero fresco (o en granos)
Perejil finemente picado
Peperoncino (guindillas picante)
Aceite de oliva extra virgen
Sal

PREPARACIÓN:
Calentar una sartén antihaderente y añadir el aceite, el ajo chafado con la piel, el romero, una pizca de peperoncino. Incorporar las setas salar y dejar cocinar durante unos 10 minutos. Al cabo de unos minutos incorporar el vino, dejar evaporarlo y terminar la cocción a fuego medio bajo. Cuando las setas estarán listas quitarlas del fuego y reservar. Pasar a la cocción del arroz. Poner  una parte de la mantequilla en una sartén honda, añadir un poco de aceite y la cebolla y dejarla pochar. Calentar el caldo en una olla a fuego bajo. En cuanto la cebolla esté doradita incorporar el arroz y tostarlo durante un par de minutos, mojarlo con el vino blanco y dejar que evapore bien. A partir de este momento empezar a incorporar el caldo que tendrá que cubrir interamente el arroz y continuar en la misma manera cuando el caldo evapore.
Este es el procedimiento básico para todos los Risottos.
Ahora incorporaremos las setas y continumos la cocción añadiendo el caldo durante 15 minutos. Poco antes de ultimar la cocción, quitar el ajo. Cuando el risotto estará al dente añadir un poco de mantequilla, el parmesano, parar el fuego y mantecar (mezclar bien para que la mantequilla y el parmesano se incorporen totalmente). Enplatamos y guarnimos con un poquito de perejil picado y BUON APPETITO.

Carpaccio de Salmón con Cítricos

El Carpaccio de Salmón es un plato fresco y muY sabroso donde se mezclan el amargo de la rúcola, el sabor ahumado del salmón, el agrio del limón y el dulce de la naranja.







INGREDIENTES para 4 personas
400 Gr. Salmón ahumado en tiritas*
2 Limones
2 Naranjas
Pimienta rosa en granos (en alternativa Popurrí Pimientos)
Perejil finemente picado
Rúcola
Aceite de oliva extra virgen
Sal

PREPARACIÓN:
Cortar la piel de la naranja  asegurandose de eliminar la parte blanca también y cortar en gajos.
Para la vinagreta: esprimir los limones en un cazo y añadir el zumo de naranja, un poquito de perejil, una pizca de sal y al aceite y batir rapidamente con una varilla.
Cortar 3-4 lonchas de limón que se utilizarán para decorar
Meter la rúcola en el centro del plato, poner encima las tiritas de salmón, añadir los gajos de naranja, unos cuantos granos de pimienta rosa. decorar el plato con las lonchas de limón bañar con la vinagreta y al final un hilo de aceite. y servir. BUON APPETITO

*En lugar del salmón se pueden utilizar gambas o pulpa de cangrejo

La Masa de la Pizza

La Pizza es uno de los platos más conocido al mundo y más comido. La verdadera Pizza se hace en Nápoles y se cuece exclusivamente en horno de leña a una temperatura de 400º.









INGREDIENTES:
435 gr Harina de Fuerza (o Harina 00)
5 gr Levadura Natural (en alternativa se puede utilizar la levadura en polvo Maitzena)**
250 ml Agua templada
10 ml aceite extra virgen de oliva
10 gr Sal

PREPARACIÓN:
En un cuenco meter la harina tamizada. En un cazo pequeño templar el agua, meter la sal y disolverla, añadir la levadura y disolverla. Incorporar la mezcla de agua, sal y levadura a la harina y empezar a amasar (Este es el momento de añadir más agua si la masa os parece demasiado seca o añadir más harina si os parece demasiado blanda). Cuando la masa ya haya alcanzado una cierta consistencia incorporar el aceite y seguir amasando hasta que se consiga una masa lisa, homogénea y elástica. Poner la masa en un cuenco ligeramente enharinado, cubrirla con un paño humedo y dejar reposar en un lugar seco (por ej. el horno) durante 2 horas. Pasadas las 2 horas dividir la masa y  formar bolas de más o menos 200gr cada una. Cubrirlas con un paño humedo y dejar crecer durante 8 horas. pasadas las 8 horas se pueden preparar las pizzas.

FORMAR LOS DISCOS:
Poner un puñado de harina encima de la mesa. Enharinar bien la bola y con los dedos empezar a presionar de manera circular en el medioasegurandose de dejar el borde gordito. Cuando en el disco quepan las dos manos empezaremos a estirar delicadamente con las palmas (con una mantenemos el disco y con la otra estiramos con un movimiento semicircular) hasta conseguir un diamentro de mas o menos 30cm. La Pizza deberá ser fina en el medio y tener un borde gordito.

*Si quereis conseguir una fermentación más rápida aumentar la dosis de levadura. Por ejemplo se puede consegujir una fermentación en 1 hora incorporando un cubio entero de levadura
** No utilizar nunca la LEVADURA QUÍMICA ROYAL.

La Mozzarella en Carrozza (Frita)

La Mozzarella en Carrozza es una de las multiples maneras de utilizar la Mozzarella. Es un segundo plato típico de Nápoles y puedo asegurar  que es gustosísimo.

INGREDIENTES para 4 personas
8 lonchas de pan de molde sin costra
400gr de mozzarella cortada en lonchas
5 huevos
1 litro de leche
harina
pan rallado
aceite de girasol, sal



PREPARACIÓN:
Batir los huevos con una varilla. Poner 2 lonchas de mozzarella en el medio de una loncha de pan de molde, dejando un centrimetro de margen, cubrimos con la otra loncha de pan y presionamos los bordes como si fuera un sandwich. Mojamos en la leche ambos lados. Pasamos en la harina, luego en el huevo y al final en el pan rallado teniendo cuidado en sellar bien los bordes para que la mozzarella no sobresalga durante la cocción.
Calentamos en una sartén honda el aceite e incorporamos la mozzarella. Freir cada lado durante 2 o 3 minutos hasta que esté bien dorados.  Sacar de la sartén y secarlas en papel de cocina. Repetimos el procedimiento con los restantes ingredientes, enplatar y BUON APPETITO

La Tortilla de Pasta

La Tortilla de pasta es un plato gustosísimo y rápido pero sobretodo da la posibilidad de ahorrar. Ya por que se puede preparar con las sobras de pasta del día anterior. Se puede utilizar tanto pasta larga (espaguettis) como pasta corta (macarrones). Y se puede preparar en diferentes maneras justo come se hace con la típica tortilla española.


INGREDIENTES:
600gr de pasta
6 huevos
100gr de salchichón*
150gr parmesano rallado**
aceite de oliva virgen
sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:
Primero, cocinar la pasta en abundante agua hirviendo y salar. En un cuenco poner los huevos, una pizca de sal y de pimienta, el queso rallado y el salchichón batimos bien con una varilla como si preparamos una tortilla. y esperamos la cocción de la pasta. Cuando la pasta esté al dente, escurrirla bien y verterla en un cuenco. Añadir un poco de aceite una pizca de sal y una de pimienta y mezclar bien. Dejamos enfriar un poquito. Cuando la pasta esté templada incorporaremos los huevos y mezclaremos bien. Ponemos a calentar una sartén antihaderente y cuando esté caliente añadimos un poco de aceite e incorporamos la pasta. Con una cuchara de madera empujaremos los laterales de la pasta hacia el centro de manera que no se quemen y la cocción sea uniforme. Dejamos cocinar durante 3 o 5 minutos. Para dar la vuelta a la tortilla utilizaremos una tapa, giraremos la tortilla y dejaremos cocinar el otro lado durante 3 o 5 minutos más (si hace falta se puede añadir un poquito de aceite antes de dar la vuelta para que pueda freir sin quemarse). Una vez lista la seviremos  en un plato ancho. y BUON APPETITO

* En lugar del salchichón se puede utilizar otro tipo de embutido o tambén calabacines por hacer un ejemplo.
** Al parmesano también se le puede añadir el pecorino (queso de oveja rallado no curado) para obtener un sabor más fuerte

La Salsa Béchamel

La Béchamel es una salsa que, en la cocina italiana, se utiliza sobretodo para preparar lasañas y canelones, y resulterá bien hecha solo si no presenta grumos. 






INGREDIENTES Para 1 litro de Béchamel
1 Litro Leche entera
100 gr Mantequilla
100 gr harina de trigo tamizada
Una pizca de sal
Una pizca de nuez moscada tamizada


PREPARACIÓN:
Verter la leche en una cazuela de medio tamaño añadiendo la pizca de sal y de nuez moscada y llevarla a punto de hervor.
Mientras, meter la mantequilla en un cazo pequeño y derretirla a fuego medio. Cuando se habrá derretido la mantequilla añadir la harina poco a poco y mezclar continuamente durante 3 o 4 min hasta formar una papilla compacta (Roux), y sacar del fuego. En el momento en que la leche llegue al punto de hervor incorporarla poco a poco a la mezcla de harina y mantequilla y remover rapidamente y constantemente con una varilla, para que no se formen grumos, y dejar cocer a fuego medio bajo durante 15 min.
Cuando la Béchamel estará lista, sacarla del cazo y ponerla en un cuenco ancho cubriendo la superficie de la salsa con papel film (de manera que no se seque.)

La Salsa Boloñesa (Ragú)

La Salsa Boloñesa (en italiano Ragú o Bolognese) es una de las salsas más conocidas de la cocina italiana.
Con este tipo de salsa se pueden hacer platos diferentes.
Pastas: Canelones (Cannelloni), Lasañas (Lasagne), Pappardelle (Tallarines anchos), Spaghetti (Espaguetis), Maccheroni (Macarrones) etc.


INGREDIENTES:

300gr Carne de ternera picada
300gr Carne de Cerdo picada
2 litros de tomate triturado
1 zanahoria grande finemente picada
1 ramita de apio finemente picado
1 ramita de romero fresco (alternativa: romero seco)
2 hojas de Salvia (alternativa: salvia seca)
1 cebolla mediana finemente picada
2 litros de tomate triturado 
3 vasos de vino tinto (alternativa: Vino blanco, o leche)
50gr de mantequilla
Aceite de oliva virgen
C/S Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:
Calentar una sartén grande y honda con el aceite y la mantequilla y añadir en orden: apio, zanahoria, cebolla, romero y salvia. Pocharlos durante 8-10min. a fuego medio bajo. Añadir la carne, salpimentar, y con una cuchara de madera romperla hasta que se quede en trocitos pequeños. Dejar que el agua de la carne evapore, añadir el vino. Dejar evaporar el vino totalmente. Añadir el tomate. Tapar la sartén, reducir el fuego casi al mínimo y cocinar durante una hora, removiendo de vez en cuando.

La Amatriciana

La región  Lazio (la de la Capital Italiana) nos ofrece otra salsa conocida y apreciada en todo el mundo: la Amatriciana. El guanciale (el tocino de la mejilla del cerdo) es el ingrediente príncipe de esta receta. La Amatriciana se llama así por el pueblo de Amatrice (situado en la provincia de Rieti). Se prepara abitualmente con los spaghetti (bucatini o espaguettis) pero también con pasta corta como macarrones.

INGREDIENTES: para 4 personas 

320gr bucatini (espaguettis de tamaño grande)
100gr de guanciale (alternativa panceta de cerdo)
500gr de Tomate triturado
100gr de pecorino rallado (queso de oveja (no curado) rallado)
100gr Parmesano rallado
1 cebolla pequeña finemente picada
1/2 vaso de vino blanco
un poco de peperoncino (guindillas picante)
una cucharada de aceite de oliva virgen
c/s de sal

PREPARACIÓN:
Echar los espaguettis en una olla con abundante agua hirviendo y salar. En una sartén antiadherente sofreir a fuego lento el guanciale (o panceta) con el peperoncino (guindilla picante) y la cucharada de aceite. Cuando esté dorado añadir el vino blanco y dejarlo evaporar totalmente.  En otra sartén pochamos la cebolla en un poco de aceite y añadimos el tomate triturado. Dejamos cocer durante unos 10min. Añadir el guanciale con su jugo (o panceta), un puñado de los dos quesos y cocinar durante 5min más. Escurrir los Bucatini y ponerlos en la sartén de la salsa, añadiendo un poquito de agua de cocción, amalgamar bien y añadir los quesos  por encima. Un saluto e BUON APPETITO

La Carbonara

La Carbonara es otra de las salsas más conocida y preparada en los restaurantes. Es una receta típica de la ciudad de Roma y sus ingredientes son: Huevo, Guanciale (es el tocino de la mejilla del cerdo), queso de oveja y parmesano. Muchas veces  los restaurantes  la preparan con crema de leche y cebolla (un error enorme!!! visto que desde mi punto de vista, siempre hay que respectar los ingredientes de una receta, la que sea!!!). La Carbonara es un plato que además me encanta, visto que te saca de los apuros por su rápida preparación!!! Normalmente se prepara con los espaguettis (bucatini o vermicelli) o con los rigatoni (tortiglioni)

INGREDIENTES: para 4 personas

360gr. de espaguettis
60gr. guanciale (alternativa: panceta) cortado en taquitos
4 huevos enteros
80gr de parmesano rallado
80gr. de pecorino romano rallado (queso de oveja no curado)
aceite de oliva virgen
1 cucharadita de pimienta negra

PREPARACIÓN:
En una sartén ancha y honda echamos un chorrito de aceite, el guanciale (o panceta) y un poco de pimienta negra y dejamos freir a fuego lento hasta que la panceta (guanciale) esté bien dorada, añadiendo un poco de agua de cocción de la pasta (ya que el almidón nos ayudará a que el huevo no se seque). Apagamos el fuego y ponemos los espaguettis en abundante agua hirviendo, salamos. En un plato hondo batimos los huevos, añadimos una cucharadita de parmesano y pecorino, y un poquito de pimienta. Acabamos de batir y reservamos. Cuando los espaguettis estarán casi hechos (siempre hay que sacar la pasta antes al fin de acabar la cocción en la sartén con los huevos) los escurrimos, reservando un poco de agua de cocción. Reponemos a fuego lento la panceta y echamos los espaguettis y los huevos. Giramos suavemente el todo, añadimos un chorrito más de agua y un poco de queso parmesano y pecorino (todo eso lo haremos durante un par de minutos para que la salsa se mezcle bien con los espaguettis). En el plato donde servir los espaguettis pondremos un poquito de parmesano y pecorino, recogemos los espaguettis y la salsa y los apoyamos en el plato y al final otro poquito de parmesano y de pecorino encima. Y BUON APPETITO!!!

Le Penne all'Arrabbiata

Las Plumas (Penne) a la Arrabbiata (Enfadada) representan otro plato típico de la zona de Roma donde el ingrediente principal es el peperoncino (guindilla picante). Es un plato también muy rápido de preparar visto que la cocción del tomate tiene que ser muy breve.





INGREDIENTES: para 4 personas

280 gr Penne (Plumas) rigate
300 gr Tomate entero
3 dientes de ajo
1 Manojode perejil fresco
Peperoncino
Aceite  virgen de oliva
Sal

PREPARACIÓN:
Primero echar la pasta en abundante agua hirviendo y salar. Calentar una sartén, a fuego medio, añadir el ajo y 4 cucharadas de aceite. Cuando el ajo empiezará a dorarse añadimos abondante peperoncino (guindillas) y el perejil  picado con las manos Añadimos el tomate chafandolo con las manos, la sal y dejamos cocer la salsa durante unos 7minutos Quitamos el ajo, escurrimos la pasta al dente (mas o menos unos dos minutos antes del tiempo de cocción sugerido en la caja) y la ponemos en la sartén de la salsa salteandola durante dos minutos más. Metemos las plumas en el plato, guarnimos con unas hojitas de perejil y un hilo de aceite de oliva virgen y BUON APPETITO

La parmiggiana de berenjenas

La parmiggiana de berenjenas es un plato siciliano gustosísimo que por sus características puede ser servido como: entrante, como primero o como segundo.

INGREDIENTES para 6 personas

1 kg y ½ berenjenas
800 gr tomate enterochafado
300 gr Parmiggiano rallado
300 gr Mozzarella en cubitos
2 dientes de ajo
1 unas hojas de albahaca fresca
2 cucharas de aceite virgen de oliva
Aceite de girasol para freir
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:
Quitar las extremidades de las berenjenas. Cortar las berenjenas  en lonchas de mas o menos 1cm de espesor utilizando un cuchillo de sierra. Ponemos las berenjenas en un escurridor alternándolas con un poco de sal. Cuando el escurridor esté lleno apoyamos encima un peso y dejamos reposar durante una hora (esto sirve para que las berenjenas pierdan su sabor amargo). En una sartén pequeña freir los 2 dientes de ajo con dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Cuando el ajo comienza a dorar añadimos el tomate, una pizca de sal y una de pimienta. Dejar cocer durante 5-10min a fuego medio (A mi me gusta añadir unas 2 hojas de albahaca, y casi al final de la cocción un parte del parmiggiano rallado). Cuando la salsa esté lista apagar el fuego.
Después de una hora quitar las berenjenas del escurridor y secarlas con papel de cocina, ponerlas en una sartén grande con abundante aceite de girasol caliente y freir. Sacarlas cuando estén bien doradas (cuidado a que no se quemen!!) y asorbir el aceite en exceso con un papel de cocina, y dejar reposar durante unos 10minutos.
En el fondo de una fuente meter un poco de salsa de tomate y apoyamos la primera capa de berenjenas, cubrir con la salsa, un poco de albahaca cortada con las manos, un puñado de mozzarella y de parmesano rallado. Proceder formando capas hasta terminar los ingredientes. Cocinar en horno, precalentado a 180º durante 30-40minutos. Pasados los 40min sacar del horno y dejar enfriar mas o menos por 30 min antes de servir y BUON APPETITO.

P.S: Si quieres unas berenjenas menos calóricas, en vez que freirlas se pueden cocinar a la plancha. El resultado no será lo mismo a nivel de sabor, pero se reduce la cantidad de grasa.

Tiramisú

INGREDIENTES para 8 personas
400 gr. Bizcocho en lonchas**
500 gr. Queso Mascarpone
250 ml.Crema de leche
200 ml. Jarabe de azucar*
150 gr. Azucar glass tamizado
3 tazitas (150 ml.) café Espresso
1 cucharada de licor de anís

PREPARACIÓN:
Meter el queso mascarpone en un cuenco ancho, el azucar glass tamizado y la mitad de la crema de leche. Mezclar todos los ingredientes y batirlos. Cuando el mascarpone empieza a subir añadir poco a poco la restante crema de leche y el licor de anís. Cuando el mascarpone esté listo, verter en un cuenco pequeño el café con el jarabe de azucar y mezclar. Apoyar en el plato 2 lonchas de bizcocho en paralelo y con un pincel mojar con el café. Con una manga pastelera cubrir el bizcocho con rayas de mascarpone y apoyar encima 2 lonchas más y mojarlas con café también. Cubrir la parte de arriba del bizcocho con pequeños pegotes de mascarpone utilizando la manga pastelera. Espolvorear con cacao y guarnir con dos fresones cortados, y BUON APPETITO.

*El jarabe de azucar se prepapra con 100gr de azucar y 100gr de agua hirviendo durante 15min
** En alternativa al bizcocho se pueden utilizar las galletas de bizcocho (los con forma alargada o melindros)