Carne a la Pizzaiola

La carne a la Pizzaiola es un secundo plato de la tradicción Campana. Un plato rápido y verdaderamente gustoso.







INGREDIENTES para 4 personas - Dificultad (FÁCIL)
4 lonchas de ternera
500 ml. triturado de tomate
4 dientes de ajo
Perejil finemente picado
Aceite de oliva virgen extra
Orégano
Sal

PREPARACIÓN: Tiempo 15 min
Calentar una sartén y añadir el aceite, el ajo chafado con las manos. Dejar sofreir unos segundos y agregar el tomate, salar, añadir un poquito de perejil, el orégano (un puñado) y dejar cocer durante 5 minutos . Meter la carne en la sartén, tapar y cocer durante 5 minutos, retirar la tapa, girar la carne y dejar cocer 5 minutos más sin tapar. Emplatar, un chorrito de aceite por encima y BUON APPETITO

Spaghetti con Almejas

Los Spaghetti con Almejas es un plato tradicional de la Campania (Región cuya capital es Nápoles). Se pueden preparar en tres maneras diferentes: Blancos, con tomatitos cherry o también con salsa de tomate.






INGREDIENTES para 4 personas
320 Gr. de Spaghetti
1 Kg de Almejas frescas
4 dientes de ajo
Peperoncino
Perejil finemente picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:
Primero hay que limpiar las almejas dejandolas en un bol con agua (2 litros) fría y sal (35g por cada litro) durante una hora y tapadas con un trapo oscuro. Pasada la hora, eliminar las almejas rotas y enjuagar con agua fría bajo el grifo.
Calentar una sartén e incorporar el aceite, añadir el ajo y el peperoncino (guindillas picantes) y de jar los dorar, pues agregar las almejas y saltearlas*. Después de un minuto añadir un poco de agua de cocción de la pasta y tapar la sartén. Cuando las almejas estén abiertas, retirar el ajo y continuar la cocción. Escurrir los Spaghetti al dente y meterlos en la sartén con las almejas. Saltearlos durate un par de minutos de manera que cojan el sabor del jugo de las almejas y espolvorear con el perejil picado.
Meter los Spaghetti en un plato, añadir un chorrito de aceite y decorar con unas hojitas de perejil. BUON APPETITO

* En la versión con tomatitos cherry hay que chafar 7 u 8 tomatitos cuando se incorporan las almejas.

Tagliatelle con Champiñones

Las Tagliatelle con Boletus o también con champiñones es un plato riquísimo sobretodo para los amantes de las setas.








INGREDIENTES para 4 personas - Dificultad (FÁCIL)
280 Gr. Tagliatelle al huevo o normales
1 ½ vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
Peperoncino (guindillas picantes)
Romero
perejil fresco finemente picado
aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN: Tiempo entre 15 y 25 minutos
Calentar una sartén e incorporar el aceite, añadir el ajo chafado con la piel, un poco de romero, una pizca de peperoncino, y las setas. Salar y dejar cocer durante 5 minutos a fuego medio alto.Bañar con lvino blanco.Mientras tanto Coer la pasta en abundante agua hirviendo. Añadir un poco de agua de cocción de la pasta a la setas. Cuando le tagliatelle estén al dente escurrirlas y incorporarlas a la sartén. Saltear durante un minuto y emplatar, guarnir con una pizca de perejil picado y una ramita de romero. BUON APPETITO

Pan de España

El Pan de España es un clásico de la pastelería italiana. Es la base para la mayoría de las tartas. Con este se puede también preparar el tiramisú.






INGREDIENTES para 6 personas - Dificultad (FÁCIL)
100 gr harina 00 (de fuerza) tamizada
125 gr azúcar
25 gr fécula de patatas
5 Huevos enteros
1 vaina de vanilla
la cáscara rallada de 1 naranja


PREPARACIÓN: Tiempo 45 minutos
Romper los huevos y meterlos en un cuenco, añadir el azúcar, la cáscara rallada de naranja y la vanilla. Mezclar bien con un batidor de mano y después montar con la batidora eléctrica hasta alcanzar una masa espesita y cremosa (mas o menos el tiempo es de 15 minutos). incorporar la fécula de patatas en la harina y mezclarlas bien y verterlas poco a la vez en la masa para evitar que se formen grumos. Mezclar siempre desde abajo hacia arriba con una espatula. Cuando las harinas estén bien incorporadas y sin grumos en la masa, llenar el molde anteriormente engrasado con mantequilla y enharinados. Llenarlo hasta la mitad.
Megter el molde en le horno precalentado a 190º y dejar cocer durante unos 20-25 minutos
Pasados los 25  minutos retirar el molde (o los moldes) del horno y sacarl el Pan de España de los moldes

Langostinos al Coccio (vaso de arcilla)

Para quien ama el pescado, los langostinos al coccio es una receta sencilla y muy gustosa. Es típica dela zona de Roma y Coccio significa (Vaso de Arcilla) eso porque probablemente antes se cocinaban en cazuelas de arcilla.





INGREDIENTES para 4 personas - Dificultad (FÁCIL)
20 Langostinos
1 Vaso de brandy
1 Vaso de vino blanco
Perejil finemente picado
Mantequilla
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN: Tiempo 25 minutos
Descascarar los langostinos sin quitar la cabeza e inharinarlos ligeramente.
En una sartén, meter la mantequilla y dejarla derretir lentamente, mientras se está derritiendo incorporar los langostinos.
Salar, añadir una pizca de pimienta y cocer durante un minuto por cada lado. Cuando se giran los langostinos volver a salpimentarlos. Retirar la sartén del fuego e incorporar el brandy pues flambear, teniendo cuidado a la llama que se levanta de la sartén.
Añadir el vino blanco, dejar cocer durante un minuto más, emplatar mojando los langostinos con la salsa de la sartén. Espolvorear con el perejil picado, un chorrito de aceite y BUON APPETITO.
Se puede guarnir el plato con un poco de ensalada mixta o rúcola.

Risotto al Champagne

El Risotto al Champagne (Spumante italiano, o Cava catalano) es una receta que hay que preparar en un momento muy romántico y hoy la dedico a una amiga mía francesa que me quiere mucho y que yo considero una persona especial

INGREDIENTES para 2 personas
220 gr Arroz
250 ml Chamoagne Francés (o Spumante italiano o Cava catalano)
150 gr Parmesano rallado
50 gr Mantequilla
1 Litro de caldo de carne*
1 Vaso de nata liquida
1 Cebolla finemente picada
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra


PREPARACIÓN:
Calentar una sartén honda a fuego altao y derretir la mantequilla. Añadir la cebolla y dejarla pochar hasta que su color sea transparente, añadir también un chorrito de aceite. Cuando la cebolla esté transparente agregar el arroz y tostarlo bien durante unos 5 minutos, añadir el Champagne y dejar que se evapore totalmente, pues empezar a mojar el arroz con el caldo de carne bien caliente. cada vez que el caldo está a punto de evaporar totalmente, agregar más hasta la completa cocción del arroz. Asegurate de gira constantemente el arroz durante su cocción. Al termine de la cocción del arroz añadir la nata, una pizca de sal y de pimienta y el parmesano rallado. Girar energicamente para que el arroz está cremoso. Emplatar, espolvorear con un poco de parmesano y el toque final, un chorrito de Champagne. BON APPÉTIT

Pizza Margherita

La Pizza Margherita es la pizza más conocida en el mundo. Esta Pizza se llama así porque se preparó en honor de la Réina Margherita mujer del Rey de Italia Umberto I.









INGREDIENTES:
230 gr de masa de pizza
100 gr tomate triturado
100 gr Mozzarella en daditos
aceite de oliva virgen extra
Parmesano rallado
Albahaca
Harina

PREPARACIÓN:
Una vez preparado la masa, proceder a formar los discos con las manos y meterlo en una bandeja ancha de hornear (hay que meter un poquito de aceite para que la pizza no se pegue). Añadir el tomate triturado, un chorro de aceite (rigurosamente con la aceitera), trozear la mozzarella o el fiordilatte, agregar las hojas de albahaca y espolvorear con el parmesano rallado. Precalenar el horno a 250º  y hornear durante unos 10-12 minutos (la pizza no tiene que quedarse mucho rato en el horno eléctrico porque se endurece demasiado). Pasados los 12 minutos, emplatar y servir. BUON APPETITO

*La pizza original  es la que se cuece en un horno de leña donde tarda sólo 90 segundos!

Los Canelones (Cannelloni)

Los Canelones (del italiano cannelloni) es una pasta ancha de forma rectangular que se emplea a menudo en la cocina italiana para hacer platos con carne picada, verdura o incluso pescado en su interior, se suele enrollar formando un cilindro (de ahí proviene el nombre que en italiano significa "canalón").Curiosamente no es en Italia donde más se consume este tipo de pasta. Los siglos de comercio y trato común entre Cataluña y el sur de Italia dieron como resultado un intercambio cultural y, en especial, gastronómico entre los territorios. Los canelones son un plato típico en Cataluña, tanto como puede ser la butifarra o el pan con tomate, en especial los de carne, como de Argentina y Uruguay.

 INGREDIENTES para 4 personas - Dificultad FÁCIL
500 gr Láminas para canelones
800 gr Carne picada mixta (ternera y cerdo)
250 gr Bechamel
250 gr Parmesano rallado
1 Mozzarella en cubitos
2 huevos
Nuez moscada
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN: Tiempo 1 hora
Romper los huevos utilizando sólo las yemas agregandolos a la carne picada en un bol.
Salpimentar, añadir la nuez moscada, y la mitad del parmesano. Amalgamar todo hasta que quede homogéneo. Cubrir el fondo de una fuente de hornear con una capa de Béchamel (preparada anteriormente).Por otro pone agua en una olla, un poquito de sal y se lleva a la ebullición. Cuando el agua está hirviendo se le echan las placas de pasta para canelones y se dejan cocer el tiempo indicado en su envoltorio. En ocasiones, hay pastas que no necesitan cocción y que solo hay que ponerlas en agua tibia para que se ablanden. En estos casos, hay que seguir las indicaciones del envoltorio de la propia pasta.Una vez que la pasta está lista se escurre y extiende sobre una superficie llana y limpia.Con la ayuda de una cuchara se va poniendo la carne preparada encima de cada placa de pasta. A continuación se enrollan las placas dándoles la típica forma de canelón y se van colocando cuidadosamente en una bandeja del horno.
Cubrir los canelones con la béchamel, espolvoreandocon el parmesano y la mozzarella. Poner la bandeja en horno precalentado a 180º durante 20 minutos hasta que queden bien doraditos. Retirar del horno esperar que se enfríen durane unos 10 minutos y servir. BUON APPETITO