Tagliatelle esparragos y Speck

Ingredientes para 4 personas - Fácil
400 gr Tagliatelle al huevo
400 gr Esparragos
100 gr Speck cortado en tiritas
parmesano rallado
1 cebolleta finemente picada
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN: 20 minutos 
Después de lavar los esparragos, cortarlos, eliminando la parte blanca de la base y cortar las puntas (mas o menos 2 centimetros) y después cortarlo en rodajas muy pequeñasi
Calentar una sartén a fuego medio, añadir el aceite, los esparragos y la cebolla y dejar pochar durante unos dos minutos. Pasados los 2 min utos agregar el vino blanco.
 Una vez que el vino haya evaporado añdir el Speck, y pasados 2 minutos de cocción apagar el fuego y cocinar la pasta en abundante agua salada hirviendo.
Cuando la pasta esté al dente, añadir un poco de agua de cocción en la sartén con los esparragos y escurrir la pasta.
Encender el fuego otra vez y cuando la sartén está bien caliente agregar el parmesano y mantecar bien todo. Buon Appetito

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Zeppole de San José

Las Zeppole de San José es un pastel que se prepara en Nápoles para el día del padre.

INGREDIENTES:
Ingredientes
5 huevos enteros
250 gr de harina de fuerza
250 ml de agua
75 gr de mantequilla
5 gr de sal



Guarniciones
Crema pastelera
mermelada de cereza
cerezas para pasteles

PREPARACIÓN:
Meter el agua en cazo grande y agregar la mantequilla y la sal. Cuando esté hirviendo bajar el fuego, añadir la harina y mezclar hasta obtener una masa lisa y elastica que se despegará facilmente de las paredes de la olla. Meter la masa en un cuenco y dejar enfriar un poco. Cuando esté suficientemente frío añadir los huevos poquito a poco y batir con la batiora hasta obtener una masa blanda y densa. Meter esta masa en una manga pastelera con una boquita rizada, coger una bandeja de horno y papel de horno  y crear unas rosquillas. meter las rozquilla en horno precalentado entre 210 y 225º y dejar cocinar durante unos 15 minutos (un pequeño consejo es dejar la puerta del horno ligeramente abierta de manera que las rosquillas una vez doradas no se desinchen). Cuando se hayan retirado del horno cortarlas por la mitad, posicionarlas en un plato y guarnir con crema pastelera. Apoyar encima la otra mitad y guarnir con un rizito de crema. Añadir un poco de mermalada de cerezas y la cerezita, espolvorear con azucar glas. BUON APPETITO.

Rigatoni con Berenjenas y Ricotta

Los Rigatoni con Berenjenas y Ricotta es primer plato típico siciliano precisamente de la ciudad de Catania.







INGREDIENTES para 4 personas
400 gr Rigatoni
200 gr Ricotta salada (en alternativa se puede utilizar el Queso de oveja no curado rallado)
2 Berenjenas grandes
2 botes de tomate entero o triturado
4 Dientes de ajo
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Abundante Albahaca fresca
Sal
Aceite de girasol para freir

PREPARACIÓN:
Primero cortar las berenjenas en lonchas de un centimetro de espesor y meterlas en un colador con de la sal y apoyando encima una cazuela con agua durante una hora para quitar el sabor amargo.
Pasada la hora secar las berenjenas con papel asorbente y freirlas en abundante aceite de girasol hasta que se doren y ponerlas en un plato con papel para que asorba el aceite en exceso.
En una sartén antihaderente, añadir 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, incorporar el ajo y dejarlo dorar. Pues agregar las hojas de albahaca y el tomate chafado con las manos. Salar y dejar cocer durante unos 10 minutos. En el mientras cocinar la pasta en abundante agua hirviendo. Cuando la salsa de tomate esté lista añadir las berenjenas (reservar unas cuantas para decorar) dejarlas dos minutos para que la salsa tome el sabor y retirar los dientes de ajo. Colar la pasta al dente y meterla en la sartén con la salsa, espolvorear con ricotta salada (en alternativa se puede utilizar el Pecorino, queso de oveja no curado, rallado) un chorro de aceite de oliva virgen extra y saltear durante un minuto. En el fondo del plato de portada meter  unas lonchas de berenjenas y echar la pasta. Acabar espolvoreando la ricotta o el queso rallado, la restantes lonchas de berenjenas y unas hojas de albahaca. BUON APPETITO

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Carne a la Pizzaiola

La carne a la Pizzaiola es un secundo plato de la tradicción Campana. Un plato rápido y verdaderamente gustoso.







INGREDIENTES para 4 personas - Dificultad (FÁCIL)
4 lonchas de ternera
500 ml. triturado de tomate
4 dientes de ajo
Perejil finemente picado
Aceite de oliva virgen extra
Orégano
Sal

PREPARACIÓN: Tiempo 15 min
Calentar una sartén y añadir el aceite, el ajo chafado con las manos. Dejar sofreir unos segundos y agregar el tomate, salar, añadir un poquito de perejil, el orégano (un puñado) y dejar cocer durante 5 minutos . Meter la carne en la sartén, tapar y cocer durante 5 minutos, retirar la tapa, girar la carne y dejar cocer 5 minutos más sin tapar. Emplatar, un chorrito de aceite por encima y BUON APPETITO

Spaghetti con Almejas

Los Spaghetti con Almejas es un plato tradicional de la Campania (Región cuya capital es Nápoles). Se pueden preparar en tres maneras diferentes: Blancos, con tomatitos cherry o también con salsa de tomate.






INGREDIENTES para 4 personas
320 Gr. de Spaghetti
1 Kg de Almejas frescas
4 dientes de ajo
Peperoncino
Perejil finemente picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:
Primero hay que limpiar las almejas dejandolas en un bol con agua (2 litros) fría y sal (35g por cada litro) durante una hora y tapadas con un trapo oscuro. Pasada la hora, eliminar las almejas rotas y enjuagar con agua fría bajo el grifo.
Calentar una sartén e incorporar el aceite, añadir el ajo y el peperoncino (guindillas picantes) y de jar los dorar, pues agregar las almejas y saltearlas*. Después de un minuto añadir un poco de agua de cocción de la pasta y tapar la sartén. Cuando las almejas estén abiertas, retirar el ajo y continuar la cocción. Escurrir los Spaghetti al dente y meterlos en la sartén con las almejas. Saltearlos durate un par de minutos de manera que cojan el sabor del jugo de las almejas y espolvorear con el perejil picado.
Meter los Spaghetti en un plato, añadir un chorrito de aceite y decorar con unas hojitas de perejil. BUON APPETITO

* En la versión con tomatitos cherry hay que chafar 7 u 8 tomatitos cuando se incorporan las almejas.

Tagliatelle con Champiñones

Las Tagliatelle con Boletus o también con champiñones es un plato riquísimo sobretodo para los amantes de las setas.








INGREDIENTES para 4 personas - Dificultad (FÁCIL)
280 Gr. Tagliatelle al huevo o normales
1 ½ vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
Peperoncino (guindillas picantes)
Romero
perejil fresco finemente picado
aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN: Tiempo entre 15 y 25 minutos
Calentar una sartén e incorporar el aceite, añadir el ajo chafado con la piel, un poco de romero, una pizca de peperoncino, y las setas. Salar y dejar cocer durante 5 minutos a fuego medio alto.Bañar con lvino blanco.Mientras tanto Coer la pasta en abundante agua hirviendo. Añadir un poco de agua de cocción de la pasta a la setas. Cuando le tagliatelle estén al dente escurrirlas y incorporarlas a la sartén. Saltear durante un minuto y emplatar, guarnir con una pizca de perejil picado y una ramita de romero. BUON APPETITO

Pan de España

El Pan de España es un clásico de la pastelería italiana. Es la base para la mayoría de las tartas. Con este se puede también preparar el tiramisú.






INGREDIENTES para 6 personas - Dificultad (FÁCIL)
100 gr harina 00 (de fuerza) tamizada
125 gr azúcar
25 gr fécula de patatas
5 Huevos enteros
1 vaina de vanilla
la cáscara rallada de 1 naranja


PREPARACIÓN: Tiempo 45 minutos
Romper los huevos y meterlos en un cuenco, añadir el azúcar, la cáscara rallada de naranja y la vanilla. Mezclar bien con un batidor de mano y después montar con la batidora eléctrica hasta alcanzar una masa espesita y cremosa (mas o menos el tiempo es de 15 minutos). incorporar la fécula de patatas en la harina y mezclarlas bien y verterlas poco a la vez en la masa para evitar que se formen grumos. Mezclar siempre desde abajo hacia arriba con una espatula. Cuando las harinas estén bien incorporadas y sin grumos en la masa, llenar el molde anteriormente engrasado con mantequilla y enharinados. Llenarlo hasta la mitad.
Megter el molde en le horno precalentado a 190º y dejar cocer durante unos 20-25 minutos
Pasados los 25  minutos retirar el molde (o los moldes) del horno y sacarl el Pan de España de los moldes