INGREDIENTES para 4 personas
400 gr Rigatoni
200 gr Ricotta salada (en alternativa se puede utilizar el Queso de oveja no curado rallado)
2 Berenjenas grandes
2 botes de tomate entero o triturado
4 Dientes de ajo
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Abundante Albahaca fresca
Sal
Aceite de girasol para freir
PREPARACIÓN:
Primero cortar las berenjenas en lonchas de un centimetro de espesor y meterlas en un colador con de la sal y apoyando encima una cazuela con agua durante una hora para quitar el sabor amargo.
Pasada la hora secar las berenjenas con papel asorbente y freirlas en abundante aceite de girasol hasta que se doren y ponerlas en un plato con papel para que asorba el aceite en exceso.
En una sartén antihaderente, añadir 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, incorporar el ajo y dejarlo dorar. Pues agregar las hojas de albahaca y el tomate chafado con las manos. Salar y dejar cocer durante unos 10 minutos. En el mientras cocinar la pasta en abundante agua hirviendo. Cuando la salsa de tomate esté lista añadir las berenjenas (reservar unas cuantas para decorar) dejarlas dos minutos para que la salsa tome el sabor y retirar los dientes de ajo. Colar la pasta al dente y meterla en la sartén con la salsa, espolvorear con ricotta salada (en alternativa se puede utilizar el Pecorino, queso de oveja no curado, rallado) un chorro de aceite de oliva virgen extra y saltear durante un minuto. En el fondo del plato de portada meter unas lonchas de berenjenas y echar la pasta. Acabar espolvoreando la ricotta o el queso rallado, la restantes lonchas de berenjenas y unas hojas de albahaca. BUON APPETITO
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